Chi sono:

Sono una “Personal Chef”. Ho scelto questo lavoro non solo per passione ma perché è speciale, mi permette di entrare nel cuore delle vostre case e dei Vostri eventi portando il profumo che parla d’amore della “buona cucina”: buona perché è il risultato di “gesti unici” ripetuti per svelare alchimie che creano “Benessere” a 360°. Tutto questo rende il momento del convivio memorabile per voi e i vostri ospiti. Possiedo attestato di formazione per accesso alle attività alimentari, HACCP rilasciato dalla Regione Toscana, attestato di frequenza al Corso Pasticceria Salutistica presso Boscolo Etoile Accademy. Per le mie ricette scelte insieme a voi in base al tema dell’evento, utilizzo solo alimenti freschi di alta qualità, prodotti territoriali, stagionali, e artigianali provenienti da fornitori garantiti. Ricerco i sapori genuini, faccio pane fatto in casa, primi piatti di pasta fresca, utilizzo solo verdure, fiori e frutti di stagione, pesce solo se fresco, formaggi e carni di allevatori biologici toscani, accompagnati da vini adeguati e realizzo dolci di ogni tipo e grandezza per tutti gli eventi: anche senza glutine, senza latticini e senza uova. Scopri l’effetto delle mie ricette sui tuoi ospiti.


giovedì 19 dicembre 2013

Cupcake Natalizi

Regalano un sorriso questi simpatici Cupcake, 
 al gusto di limone e vaniglia con cuore di marmellata ai frutti di bosco. 
Buone Feste a tutti.



mercoledì 4 dicembre 2013

Cupcake con cuore cioccoloso


Un soffice Cupcake con sorpresa..dal cuore morbido e goloso, per iniziare la giornata con una colazione energetica e gratificante. Ho usato il cioccolato fondente al 75% , ma voi potete farcire con il cioccolato che preferite.
Ingredienti:
250 g di farina auto lievitante
2 cucchiaini di cannella
1 uovo 
130 g di zucchero
80 ml di olio di semi di  girasole
250 g di yogurt bianco 
75 ml di caffè forte freddo
12 quadratini di cioccolato al 75 %
Preparazione: 
Scaldare il forno a 180°C .
Unire gli ingredienti secchi e aggiungere quelli umidi , mescolare finché non sono ben amalgamati. sistemare i pirottini di carta in una teglia per Cupcake. Versare l'impasto fino a metà pirottino quindi disporre un quadratino di cioccolato al centro di ognuno, coprire con il restante impasto. Mettere a cuocere sul ripiano centrale del forno per 25 minuti circa. Servire tiepidi.
Altri Cupcake...al cioccolato...




Cantuccini ai fichi e sesamo

Ingredienti: 
740 g di farina 
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
300 g di zucchero di canna
4 cucchiai di semi di sesamo tostati
scorza grattugiata di un limone
4 uova e 4 albumi montati
200 g di fichi secchi tritati grossolanamente 
sale
Procedimento:
Scaldare il forno a 180°C . Setacciare la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale. Unite lo zucchero di canna, il sesamo e la scorza del limone. Incorporate le uova intere e gli albumi leggermente montati, mescolate bene e infine unite i fichi . Formate dei rotolini di pasta del diametro 3 cm sistemateli su una teglia rivestite di carta forno, infornate e cuocete per circa 20 minuti, togliete la teglia lasciate intiepidire per 15 minuti e poi tagliate i biscotti in diagonale in fette spesse circa 1 cm, distendete nuovamente i biscotti su la teglia e rimettete in forno per altri 10 minuti con lo sportello del forno semichiuso. Fateli raffreddare su una griglia . Conservateli in un barattolo di vetro, serviteli a fine pasto con un vino dolce liquoroso.

martedì 12 novembre 2013

Lasagnette semintegrali con sugo di cinghiale



Niente di nuovo, non è una ricetta innovativa anzi... è una preparazione classica irresistibilmente goduriosa. 
Per questo non scriverò la ricetta, ma darò solo qualche suggerimento...
Queste lasagnette fatte con  farina integrale macinata a pietra sono impastate con uova fresche di galline allevate a terra e un cucchiaio di olio extravergine di oliva, la scelta della materia prima è importante per ottenere un buon risultato finale. 
Come calcolare il quantitativo di farina necessario per preparare la pasta necessaria per il numero degli invitati? 
Io calcolo ed impasto 50 g di farina per ogni commensale, quindi per 10 persone 500 g di farina + 50 g  per il bis del goloso.
Utilizzo 1 uovo per ogni 100 g di farina + 1 per questa farina semi integrale con maggiore assorbimento e 1 cucchiaio di olio che rende la pasta più elastica, la lascio riposare 30 minuti prima di stenderla, questo periodo di fermo rilassa la pasta e facilita la stesa. La spolvero con farina di semola cosi asciuga prima e non si appiccica. Preferisco tagliarla a mano con la rotella dentata, le dona un aspetto rustico e disuguale.
La carne di cinghiale va marinata per diverse ore prima di essere cucinata, la mia marinata è classica con cipolla, sedano, carota, qualche foglia di alloro alcuni grani di pepe e di ginepro, abbondante vino rosso di toscana senza solfiti. 
La marinata è necessaria perché toglie il gusto e il profumo di selvatico alla carne. Dopo diverse ore tolgo la carne dalla marinata, eseguo una prima rosolatura in un tegame a fuoco vivace con olio aglio e rosmarino, tolgo l'aglio, aggiungo un soffritto fatto a parte con cipolla sedano e carota, unisco alcune foglie di alloro, qualche bacca di ginepro ed infine la passata di pomodoro, sale e pepe e procedo con una cottura lenta a fuoco basso. 
Questo sugo è più saporito se preparato il giorno prima del suo utilizzo.
Sicuramente occorre tempo per realizzare un buon piatto di pasta fresca con sugo di cinghiale, ma è un tempo ben speso, e il risultato sarà appagante.


martedì 5 novembre 2013

Candidi Cupcake al profumo di vaniglia e limone

 Per festeggiare il secondo compleanno. Piccoli e candidi Cupcake da condividere con i compagni dell' asilo. 

Ingredienti per 24 piccoli cupcake:

250 g di burro
250 g farina auto lievitante 
60 g fecola di patate
250 g di zucchero
2 cucchiaini di miele
semi di 1/2 bacca di vaniglia 
1 pizzico di sale
buccia di limone bio grattugiata q.b
latte q.b
250 g di uova intere

Preparazione:
montare il burro con lo zucchero,il sale, il miele, la vaniglia, il limone, aggiungere le uova uno per volta poi la farina setacciata con il lievito mescolare aggiungere poco latte se l'impasto risultasse troppo denso, versare nei pirottini di carta, cuocere x 15 minuti circa  a 180°C. Lasciare freddare prima di decorare.





Torta lattina


martedì 29 ottobre 2013

Coccoli aromatizzati

Il  termine coccoli  viene da “coccola “ perché il loro aspetto è simile al frutto rotondeggiante  dei cipressi. 



Potete fare i coccoli classici senza aromi,  in toscana si servono come antipasto accompagnati da formaggi cremosi e salumi, io li preparo anche aromatizzati a vari gusti : con la salvia, pomodori secchi e origano, acciughe, semi di sesamo e papavero ecc. sono tutti golosissimi,  saporiti e stuzzicanti sono ottimi , provate a servirli per aperitivo....

Ingredienti

Farina 500 g
Lievito 20 g
Acqua o brodo vegetale q.b
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale q.b
Salvia 5-6 foglie


Sciogliere il lievito nel l’acqua, e versatelo nella farina a cui avrete unito  la salvia tritata, aggiungere l’olio e impastare a mano aiutandovi con una forchetta o in planetaria, l’impasto dovrà risultare morbido e appiccicoso, copritelo e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Scaldate l’olio in una padella ungete due cucchiai tuffandoli un attimo nel l’olio poi prendete una cucchiaiata di pasta arrotondatela aiutandovi con l’altro cucchiaio e fatela scivolare nel l’olio caldo , friggete a media temperatura fino a quando saranno gonfi e dorati , scolate e  salate, serviteli caldi. 
Per un sprint in più aggiungete un pizzico di curcuma.

Cresima e compleanno di Martina


Menù 
Flan di zucchine su crema di parmigiano

Crespelle ricotta e spinaci alla Fiorentina

Filetto al chianti con crema di patate con olio extravergine di oliva

Torta esclusiva e personalizzata per Martina  in pan di spagna, bagna analcolica e
crema chantilly con gocce di cioccolato fondente

Buffet serale 

Quadratini di focaccia classica e al rosmarino con prosciutto cotto
Quadratini di focaccia classica e alle olive con prosciutto crudo
Panini mignon ai cereali con ricotta pesto e carciofini 
Panini mignon ai cereali con stracchino pomodori secchi capperi origano 
Bruschette con pomodorini e olive
Bruschette con paté di finocchiona e carpaccio di finocchio
Piccoli tramezzini tricolori con mousse di tonno
Piccoli tramezzini tricolori  con mousse di salmone
Pizzette calde di sfoglia con pomodoro fresco
Mini voul-au-vents con spuma di formaggio, noci e uva,

Mini voul-au-vents con salsiccia e stracchino

Crostatine di verdura
Crostatine con pomodorini

Finger food:
Coccoli alla salvia su crema parmigiano
Caprese
Tartare di carne di manzo su cruditè
Risotto al chianti e pecorino
Chicche di patate con ciliegini e basilico

Dolci
Selezione di pasticceria mignon
Bicchierini con panna cotta al cioccolato
Bicchierini con panna cotta ai frutti di bosco
Bicchierini di crema chantilly a l' amaretto
Bicchierini di mousse di cioccolato
Cupcake al limone
Torta di compleanno